你有没有想过，猪肉里哪个部位最香？其实猪身上的每个部位都有自己的特点，但并不是所有部位都适合做菜。最近不少美食博主和网友发起评选，综合大家的意见，我们整理出了一份「猪肉部位人气榜」。
你知道吗？后腿肉在这次评选中排名靠后，而肥瘦相间、层次分明的五花肉则稳居第二，那么第一名是哪个部位呢？说出来你一定想不到！
✅ 猪后腿肉 所处部位：猪的后腿部分。 优点：肌肉纤维较粗，肉质紧实，脂肪含量较低，瘦肉多。 缺点：口感较柴、较硬，久煮容易变干。
1.【农家小炒肉】 详细做法：将后腿肉切成薄片，加生抽、蚝油、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制15分钟，再淋少许食用油锁住水分。 热锅冷油，滑炒肉片至变色后盛出。 锅内留底油，爆香蒜末、豆豉和切好的青红椒段。 再次倒入肉片，加入适量生抽、老抽调色快速翻炒均匀，沿锅边淋少许醋增香即可出锅。
✅ 梅花肉 所处部位：猪的肩胛部位，在猪脖子附近。 优点：肉质极其鲜嫩，久煮不老。 缺点：腥味比较重，淋巴组织多。
1.【香煎梅花肉】 详细做法：将梅花肉切成1.5厘米左右的厚片。 用刀背或肉锤轻轻捶打，打断筋膜。 用蒜末、黑胡椒碎、盐、生抽和少许蜂蜜腌制30分钟以上。 平底锅烧热，刷薄薄一层油，放入肉片，中小火慢煎。 煎至一面金黄出焦边后翻面，煎至两面金黄即可。
展开剩余65%✅ 里脊肉 所处部位：猪的背部，紧贴在脊柱骨内侧。 优点：全是瘦肉，脂肪含量极低，质地异常嫩滑。 缺点：对火候要求高，本身肉味较淡。
1.【糖醋里脊】 详细做法：里脊肉切成小指粗细的条，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。 调面糊：淀粉和面粉按2:1混合，加水和少许食用油调成能流动的糊状。 将肉条裹上面糊，入六成热油锅炸至定型、微黄后捞出。 升高油温，复炸一次至金黄酥脆。 锅留底油，倒入番茄酱、白糖、白醋和少量水熬制的酱汁，煮至冒泡。 倒入炸好的里脊条快速翻炒，均匀裹上酱汁后撒上熟芝麻即可。
✅ 排骨 所处部位：猪的肋骨部分。 优点：带有骨头，在烹饪过程中会产生非常浓郁的香味。 缺点：骨头占重量，可食用的肉相对较少。
1.【糖醋排骨】 详细做法：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干。 冷油下冰糖，小火炒至融化呈枣红色炒糖色。 迅速倒入排骨翻炒，均匀裹上糖色。 加入葱段、姜片，倒入没过排骨的热水，加生抽、老抽调色、少许醋。 大火烧开转小火慢炖40-60分钟至软烂。 开大火收汁，出锅前再淋入一圈香醋，撒上白芝麻即可。
✅ 五花肉 所处部位：猪的腹部。 优点：肥瘦相间，口感丰腴多汁。 缺点：脂肪含量较高，热量也较高。
1.【红烧肉】 详细做法：带皮五花肉切方块，冷水下锅焯烫后洗净。 冷油下冰糖，小火炒至融化呈深琥珀色糖色。 倒入肉块迅速翻炒，裹上糖色，加入葱姜、八角、香叶炒香。 烹入料酒，加足量热水没过猪肉，加生抽、老抽调色。 大火烧开转小火，慢炖1-1.5小时至肉质酥烂。 最后开大火收浓汤汁即可。
✅ 猪板油 所处部位：猪腹腔内、内脏外面成片的脂肪块。 优点：是熬制猪油的主要原料。 缺点：几乎全是脂肪，直接食用不健康。
1.【猪油拌饭/拌面】 详细做法：取一勺刚炼好仍温热的猪油带一点金黄酥脆的猪油渣更佳放入热米饭中。 淋上适量生抽或豉油，撒上少许葱花。 迅速搅拌均匀，让每粒米都裹上猪油和酱油，香气四溢。
猪板油虽然看起来不起眼，但它却是许多传统菜肴的灵魂。用猪油炒青菜、做点心、拌饭拌面，其醇厚的口感和香味是大部分植物油无法比拟的。
误区提醒：
不要只看颜色选肉，还要看纹理和弹性。 猪板油不能直接吃，需经过熬制加工。 五花肉虽好吃，但不宜大量食用。 后腿肉不适合快炒，更适合炖煮。猪身上最香的部位，不是你想的那样。了解不同部位的特点，才能做出更好的菜。
你最喜欢哪一种猪肉？欢迎留言分享你的吃法！
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